【康養(yǎng)勝地人文興義】今天聊聊黔西南州的康養(yǎng)產(chǎn)品和美食（十三）

2023年01月14日 08:09:36來源：黔西南宣傳作者：

康養(yǎng)產(chǎn)品多樣

　　據(jù)興義萬屯漢墓出土的銅車馬和水塘稻田模型考證，早在漢代，中原一帶的農(nóng)業(yè)耕作技術已傳入黔西南，境內(nèi)普遍種植水稻，人們以大米為主食，養(yǎng)馬業(yè)至少有上千年歷史�！杜f唐書·南蠻西南蠻》稱：“土宜五谷”、“稻粟兩熟”。清乾隆二十九年(1764)《南籠府志》載：“南籠(今安龍)田少山多，所出者以包谷為大宗，山頭地角，無處無之”;“谷之屬有數(shù)種，早稻色白，旱稻色黃，其糯谷有紅黃二色”;“麥有大小二麥，又有燕麥”;“豆有黃黑兩種，其顆粒大，又有色雜黃紅黑者為飯豆”;“蠶豆、豌豆，山間也有種之”;“油菜、芝麻之屬可為油”。據(jù)《安南衛(wèi)志》載，明代天啟年間，駐守安南的明朝總兵鄧子龍將軍在安南城郊木魚坡腳的古驛道邊建造了“莫忙亭”，供來往人飲茶歇息，并在“莫忙亭”上撰寫了一對膾炙人口、雅俗共賞的楹聯(lián)“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去。

　　01 茶樹之源

　　目前世界上唯一的“古茶籽化石”。1980年7月，“古茶籽化石”在晴隆縣、普安縣接界的地段被發(fā)現(xiàn)，茶葉資深專家劉其志和林蒙嘉老先生會同省農(nóng)科院、省地質(zhì)局、中科院地化所等專家一致認為它是第三紀形成的四球茶籽化石。1987年，經(jīng)中國科學院南京地質(zhì)古生物研究所郭雙興教授的權威鑒定認為這塊化石形成的地質(zhì)年代是在2400萬年前。根據(jù)目前的發(fā)現(xiàn)和科學研究表明：世界之茶，源于中國;中國之茶，源于貴州。

目前世界上唯一的“古茶籽化石”

日落茶山

采茶時節(jié)

圖1 晴隆—貴州之茶

　　黔西南州茶產(chǎn)業(yè)辦公室編制了《茶氏物語》一書，據(jù)記載，興仁巴鈴鎮(zhèn)木橋村的古茶樹是目前全省發(fā)現(xiàn)的最古老的茶樹，黔西南的西北部晴隆和普安至東南部安龍一帶，應該是茶類植物起源的最核心地帶。近年來，隨著人們對茶文化的探尋和追溯，黔西南有一批古茶樹相繼被發(fā)現(xiàn)，興義市七舍鎮(zhèn)有古茶樹233株，最大的一棵有著上千年的歷史。興仁市境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)茶樹樹齡在百年以上的古茶樹面積約700畝，是全省古茶樹保存最好的地州之一。茶葉在全州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的經(jīng)濟地位，晴隆、普安、興義被列為全省重點產(chǎn)茶縣，依托“古茶籽化石發(fā)掘地、古茶樹之鄉(xiāng)、早生綠茶產(chǎn)業(yè)帶”，集中打造“晴隆綠茶”、“普安紅”、“萬峰報春”茶葉公共品牌。主要種植福鼎大白、八步茶、安吉白茶、龍井43號、云南大葉、鳩坑種、黃金芽等多個品種。

圖2 黔西南州普安紅和晴隆綠茶

　　02 薏仁米

　　薏仁米是藥食兼用的作物，被譽為禾谷類“保健滋補之王”，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，食用、藥用、美容價值都極高。明代李時珍《本草綱目》中記載：薏仁米能“健脾益胃、補肺清熱、祛風滲濕。炊飯食、治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”現(xiàn)代科學研究和臨床實踐更證明，薏仁有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、降血壓、降血糖、抗病毒等方面的藥理活性。同時，薏仁米還是一種美容食品，長期食用可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，對脫屑、痤瘡、皮膚粗糙等有良好療效。全州薏仁米種植面積約65萬畝左右，主要品種有興仁小白殼，貴薏苡1號，黔薏苡1號、2號等。薏仁米的的主要產(chǎn)品有：薏仁米餅干、薏仁米酒、薏仁米飲料、薏仁米面條、薏仁米精粉等”。銷售方面：主要包括實體營銷、網(wǎng)絡營銷、國內(nèi)營銷、國際營銷。實體營銷主要通過專賣店進行銷售;網(wǎng)絡營銷主要通過與阿里巴巴、天貓、京東、蘇寧易購等網(wǎng)商平臺合作，并邀請中央電視臺大力進行宣傳推介，促進網(wǎng)絡銷售;國內(nèi)主要銷往北京、上海、廣州、珠三角、長三角、東三角地區(qū);國際上主要銷往美國、歐洲、日本、東南亞等地。品牌創(chuàng)建：薏仁米獲“中國薏仁米之鄉(xiāng)”稱號;獲“興仁薏(苡)仁米”國家地理標志產(chǎn)品保護;“苗嶺人家”獲馳名商標，“晴隆糯薏仁”獲國家地理標志商標，“薏之源”獲國家商標總局注冊商標、興仁市獲“國家級出口薏仁質(zhì)量安全示范區(qū)”榮譽稱號和“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”。

圖3 薏仁米

　　2012年7月20日，中國糧食行業(yè)協(xié)會授予貴州省興仁市“中國薏仁米之鄉(xiāng)”稱號;2013年獲國家質(zhì)檢總局 “興仁薏(苡)仁米”國家地理標志產(chǎn)品保護;貴州華豐公司的“苗嶺人家”獲貴州省馳名商標，“晴隆糯薏仁”獲國家商標總局頒發(fā)的地理標志商標，貴州匯珠集團的“薏之源”獲國家商標總局注冊商標。2016年，興仁市獲得“國家級出口薏仁質(zhì)量安全示范區(qū)”榮譽稱號。2017年，興仁薏仁米特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)被評為第一批“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”。2018年5月9日，在國家市監(jiān)總局主導的“2018中國品牌價值評價信息發(fā)布暨第二屆中國品牌發(fā)展論壇”“地理標志產(chǎn)品區(qū)域品牌”百強榜單評價結(jié)果中，興仁薏仁米位列“地理標志產(chǎn)品區(qū)域品牌”榜單第19位。出版了《薏仁米藍皮書：薏仁米產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》(2017年版)，發(fā)布了《中國薏仁米：興仁宣言》等學術成果。

　　03 中草藥

　　黔西南州由于特殊的地理氣候和土壤條件，非常適合中藥材的生長，其中尤以興義石斛(鐵皮石斛為主)、安龍及興義山銀花(黃褐毛忍冬為主)、羅甸艾納香、興仁及晴隆薏苡等較為著名，主要發(fā)展和生產(chǎn)石斛、艾納香、何首烏、桔梗、吉祥草、薏苡、黃精、天冬、刺梨、米槁、南沙參、南板藍根、益母草、厚樸、山豆根、葛根、虎耳草、百尾參、射干、魚腥草、水蛭等中藥材。

　　鐵皮石斛是蘭科(Orchidaceae)石斛屬(Dendrobium)多年生草本植物，是39種藥用石斛中的特級珍品，素有“軟黃金”和“千金草”的稱號，國際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”，民間稱其為“救命仙草”，鐵皮石斛的考據(jù)出自秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，主要的藥材基源是鐵皮石斛的干燥莖和新鮮莖，至今已有2000多年的歷史。鐵皮石斛的莖經(jīng)過加工炮制，一邊炒一邊扭成螺旋形狀的干品稱其為鐵皮楓斗。目前石斛共分為六類，即黃草石斛類、鐵皮石斛類、金釵石斛類、圓石斛類、馬鞭石斛類、金黃澤石斛類等，鐵皮石斛雄踞榜首。唐代開元年間道家的《道藏》把鐵皮石斛、三兩人參、天山雪蓮、冬蟲夏草、花甲茯苓、百年首烏、深山靈芝、蓯蓉、海底珍珠列為“中華九大仙草”，而鐵皮石斛因卓越的補養(yǎng)功效及迥殊的生存環(huán)境被列為“中華九大仙草”之首，是一味極其寶貴的中藥材。鐵皮石斛因富含多糖(Polysaccharide)、生物堿(Alkaloid)、氨基酸(Amino acid)和菲類化合物(Phenanthrenes)等多種藥用成分，在抗腫瘤、提高人體免疫力、降血糖、延緩衰老、擴張血管以及改善萎縮性胃炎和糖尿病等方面有著顯著的療效。鐵皮石斛在長久歷史的演變進化中，由于其野生的種子發(fā)芽率非常低，而且生存的環(huán)境條件又極度苛刻，藥農(nóng)掠奪性地攫取以及生存環(huán)境的日益惡化，野生的鐵皮石斛資源已瀕臨滅盡。鐵皮石斛在1987年已被《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約CITES》和《中華人民共和國珍稀瀕危植物名錄》列為Ⅱ級保護植物，同年被國務院將其列為重點保護的中藥材之一，2001年被列入《國家重點保護野生植物名錄(第2批)》，嚴禁采摘。

圖4 石斛

　　野生的鐵皮石斛一般附生于高大的常綠闊葉林木的樹干、林下或布滿苔蘚植物的山谷巖石縫中，一部分根固定于樹干或巖石上，另一部分裸露在空氣中，以吸收空氣中的養(yǎng)分和水分。鐵皮石斛的根沒有根毛，具氣生根，附生在原始森林樹干上的鐵皮石斛，通過其氣生根沿著樹皮的裂縫穿插到老的樹皮之下，由那些腐化了的樹皮供給水分和養(yǎng)分。鐵皮石斛的種子較小、沒有胚乳，在自然環(huán)境條件下難以成活，采用傳統(tǒng)的扦插和分株的方式繁殖率比較低，且因其屬C3兼性CAM植物，光能轉(zhuǎn)化率比較低。鐵皮石斛在國內(nèi)外市場的需求量最少有百萬噸，而市場的供應量還不到1%，市場求過于供的非常不均衡致使鐵皮石斛加工而成的“鐵皮楓斗”在國際市場的價格已高至2000～4000美元/kg，是名副其實的“黃金植物”。貴州南部的黔南州和黔西南州等喀斯特森林和山區(qū)以前是我國野生藥用石斛的重要原產(chǎn)地，氣候條件很是適宜鐵皮石斛的生長繁殖，但因為常期的濫采亂挖，野生鐵皮石斛資源破壞十分嚴重，已處于極度瀕危狀態(tài)。鐵皮石斛的種植面積雖在逐漸擴大，但因鐵皮石斛生長較緩慢以及要求苛刻的環(huán)境，因此其產(chǎn)量仍不能滿足市場的需求。

　　國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)安龍石斛谷位于安龍縣棲鳳街道坡腳片區(qū)，地處南盤江河谷，海拔440-1100m，屬南亞熱帶季風氣侯區(qū)，森林覆蓋率高，空氣濕度大，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，自然條件優(yōu)越，是石斛生長的絕佳之地。石斛谷是黔西南國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)和安龍南盤江沿江立體生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)重點建設項目，以建設國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)打造石斛產(chǎn)業(yè)領軍品牌為重點。按照GMP標準要求，做到4個“0”技術管控。即全程有機肥料0化肥，全程物理防病0化學農(nóng)藥，全程自然成長0激素，全程優(yōu)選野生石斛種子0轉(zhuǎn)基因。采用“公司+農(nóng)民專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶+科研院所”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，按照“五統(tǒng)一分”(統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術標準、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售、分戶種植)管理方式，由公司向合作社及農(nóng)戶提供石斛種苗和技術服務，并按保護價回收產(chǎn)品，帶動農(nóng)民增收致富。通過發(fā)展石斛生態(tài)種植，完善石斛產(chǎn)業(yè)鏈，傾力打造石斛健康產(chǎn)業(yè)，把石斛谷建成現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展典范、林下經(jīng)濟展示窗口、國內(nèi)最大石斛野生種植基地。

圖5 中藥材品種

　　黔西南州對金銀花(黃褐毛忍冬)、小花清風藤、石斛(鐵皮石斛、環(huán)草石斛)、金櫻子、天麻等中藥材進行種苗人工培育技術的研究，分別進行了環(huán)草石斛質(zhì)量標準、小花清風藤規(guī)范化種植、白花前胡GAP示范基地建設、金櫻子規(guī)范化種植科技示范基地建設、石斛種質(zhì)資源及規(guī)范化生產(chǎn)、黃褐毛忍冬種質(zhì)資源及規(guī)范化生產(chǎn)、“頂壇花椒”產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、生姜無公害標準化栽培、“普安烏天麻”種子繁育基地建設等技術研究和示范，同時擴大了中藥材種植面積。此外在中藥材的組織培養(yǎng)和規(guī)范栽培方面作了大量研究工作，并在鐵皮石斛、艾納香、金線蓮等中藥品種研究方面取得了初步成功。

　　04 食用菌

　　全州食用菌種植面積約2.5萬畝，主要集中分布在安龍、義龍、興義三縣市。主要品種為香菇、姬松茸、冬蓀、大球蓋菇、黑木耳、靈芝、平菇、紅托竹蓀、羊肚菌、海鮮菇等。有食用菌標準化農(nóng)業(yè)示范園區(qū)2個，從事種植加工的企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社50余家。其中龍頭示范企業(yè)11家，完成目標任務數(shù)220%，包括省級龍頭企業(yè)3家、州級龍頭企業(yè)8家，龍頭示范企業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)公共品牌效應凸顯，超額完成目標任務。全州共注冊有“貴義龍”、“義龍仙菇”、“小姑子”、“苗嶺仙”、“苗阿婆”、“太陽雨”、“黔菌”等7個商標。

圖6 食用菌

　　菌種生產(chǎn)體系初步形成。全州栽培種生產(chǎn)基地共有15個，食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成由菌種研發(fā)到母種、原種和栽培種配套的菌種生產(chǎn)體系。

　　05 特色水果

　　“春踩盤江兩岸春綠，夏來果樹花海漫步，秋聞兩岸果子飄香，冬享脫貧致富成果”是對貴州省黔西南布依族苗族自治州發(fā)展精品水果產(chǎn)業(yè)的一個生動描述，紅彤彤的火龍果、黃燦燦的金煌芒、紫盈盈的百香果、黃萌萌的糯米蕉等。

圖7 特色水果

　　在規(guī)劃引領、科學布局產(chǎn)業(yè)上，按照“一圃一園九區(qū)六帶”建設內(nèi)容，將產(chǎn)業(yè)重點布局在具有“天然溫室”之稱的南北盤江及紅水河低熱河谷地區(qū)，精品水果主要以火龍果、百香果、甘蔗、芒果、香蕉、臍橙、獼猴桃等樹種為重點的特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)得到大力發(fā)展，已初步形成了立體、多元、復合的產(chǎn)業(yè)空間布局，為持續(xù)有效地增加貧困人群收入、改善生產(chǎn)生活條件發(fā)揮了巨大作用。

美食小吃

　　01 布依八大碗

　　有人說，如果你到了興義旅游，不到萬峰林品嘗著名的布依美食“八大碗”，那就不算是一次完整的旅游。“八大碗”是熱情的布依族人招待客人的最好菜肴，“萬峰第一觀”的布依第一寨“布依八大碗”，可謂是人人喜愛的上等佳肴，雖然它是布依人家最“老”的菜式，但是卻別具風味，這“八大碗”其實就是八道菜，即：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯，這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農(nóng)忙時極方便的菜肴，色鮮味美可口，一般溫度下存放能保質(zhì)數(shù)月。八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜中菜和肉都很細嫩，滋味極鮮，異常適口;素南瓜能補中益氣、消痰止咳和美容，對女性來說，常吃還能減肥;而“八大碗”中最有特色的要數(shù)素豆腐和花糯米飯了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先將豆子浸泡數(shù)小時后，然后將豆子磨成漿，用石膏點成豆腐，其味鮮美滋嫩，配之以獨特的蘸水，吃起來更是香味四溢，入口即化;花糯米飯是布依族特制的一種糯米飯，采用純天然的香草制作，無論在節(jié)日慶典或接待賓客的宴席上，都少不了花糯米飯，而且用來染色的香草都是對人體健康有益的植物，用香草浸染出來的糯米，蒸熟后香味更濃，非常美味。

圖8 布依八大碗

　　這“八大碗”看似簡單，但是卻非常有寓意，一桌“八大碗”，碗碗各有不同的搭配和燉法，代表著一年四季，身體平安，四面八方，萬事如意，吃的時候也很講究，就是要在八仙桌上吃，那才叫有滋有味。在"萬峰第一觀"的布依第一寨可以吃布依八大碗，聽布依古樂—八音坐唱，喝"便當"酒(布依米酒)。

　　02 金州三碗粉

　�、倥d義羊肉粉。興義羊肉粉，羊肉熟而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油而不膩。

圖9 興義羊肉粉

　�、谂d仁牛肉粉。興仁清真牛肉粉，湯汁鮮淳、清爽、鮮香，米粉雪白光滑，牛肉熟而不爛。

圖10 興仁牛肉粉

　�、郯昌垱黾舴�。安龍涼剪粉，皮潔白剔透、光滑，香而不濃，吃起來油而不膩，味道非常鮮美爽口，清香四溢，與夏天更搭。

圖11安龍涼剪粉

　　03 舒記杠子面

　　“不品杠子面，枉自到興義”是食客對舒記杠子面”的最高贊譽。舒記“杠子面”至今已傳至六代。“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌產(chǎn)品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，然后用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓—折疊—碾壓……如此反復，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意搭配哨子，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“杠子面”。

圖12 舒記杠子面

　　舒記“杠子面”曾在1990年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風味小吃”稱號，推薦為旅游食品。2003年，經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認定為“貴州名點風味小吃”。因那套搟面用的工具—杠子，養(yǎng)活舒家六代人的緣故，舒記“杠子面”于1999年正式更名為“老杠子”面坊。

　　04 沖沖糕

　　沖沖糕是甜點，甜而不膩，質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，食之味美香甜，松軟可口。將秈米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個小時磨成粉，揉搓靜置一會。芝麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi)，撒芝麻、紅糖、花生面后，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕后再放進荸薺粉里沖開水攪拌，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料，食之味美香甜松軟可口。

圖13 沖沖糕

　　05 三合湯

　　三合湯是貴州西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行于興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白云豆、豬腳三種主料烹制而成，故名三合湯，攤館必備，居家常食。在糯米飯內(nèi)放適量本地特產(chǎn)的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

圖14 三合湯

　　黔西南地區(qū)峰巒疊翠，河流縱橫，兼有桂林山水和云南石林風光之美，居住在這里的布依族和苗族人有著悠久的歷史，他們喜歡以糯米飯為主食，并用糯米制作風味小吃。清代雍正五年(1727年)安龍置南籠府，根據(jù)《南籠府志》記載，明代就有黃殼和紅殼兩種糯稻，顆粒飽滿，色白脂豐，米質(zhì)優(yōu)良。安龍也盛產(chǎn)蕓豆，質(zhì)地優(yōu)良，潔白性糯，當?shù)爻Ｒ源酥启巫鞑穗�。三合湯就是這三種物產(chǎn)組合的美食。如今的三合湯，主料、配料、調(diào)料均有改進，是當?shù)厝嗽绮统Ｓ玫拇蟊娛称�。除用豬腳外，也有用蹄膀(肘子)、排骨和雞絲替代豬腳的，并加入雞湯，味道更鮮美。三合湯主料香糯柔綿，具蕓豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不顯酸，加辣椒以適應地方口味，突出香濃味厚的貴州特色，湯汁香不減鮮。

　　來源：黔西南宣傳